Entrées

En entrées la fameuse pastilla et les briouates enchanteront les papilles des convives.

La pastilla (mot d’origine espagnole qui signifie pâte) est un plat préparé à base de pigeon dans les repas de riches, la pastilla peut être confectionnée avec du poulet ou de la pintade, voire des fruits mer. Ce plat est un mélange de sucré et de salé. On introduit dans le chausson de feuilles de brik une farce à base d’oignons(msla), de persil (magnus), de coriandre(kosbour).A cette farce on ajoute des œufs dur et enfin les amandes. La pastilla, après être passée au four, est décorée de fin filaments de cannelle.

Les briouates sont de petits triangles de feuilles de brik farcies à la viande, comme les rognons par exemple, aux légumes comme les courgettes et au poisson.

Plats

Traditionnellement le couscous n’est pas le plat réservé au mariage…mais plutôt au repas de funérailles.

Comme plat de fête, on essaiera d’éviter les tajines pour changer un peu du quotidien. Cela n’enlève rien à la qualité gustative de ce plat typiquement marocain. On préfèrera le méchoui de mouton ou de chevreau que je trouve beaucoup plus fin au palais et surtout beaucoup moins gras.Le méchoui est cuit à l’étouffé sous la terre. Il est très intéressant de voir ces fours en sous-sol derrière la place jemaa el fna où officient les spécialistes du méchoui et de la tanjia.

Une autre option, peut-être, la Tanjia marrakchia. Plat typique de Marrakech, spécialité des hommes. Ce plat cuit dans le four souterrain pendant des heures. Assaisonné de ras al hanout, il mitonne dans une jarre de terre. On le ferme à l’aide d’un couvercle de papier sulfurisé et ficelé par une cordelette. Un vrai délice !!!

Les desserts

On ne présente plus les cornes de gazelle. On les trouve dans les meilleures pâtisseries de Marrakech ou fabriquées par des femmes dans les riads familiaux de la Médina. Toute une gamme de pâtisseries de qualité : briouates sucrées, gâteaux au gingembre, à la cannelle… La pastilla au lait est délicieuse, c’est un gâteau de feuilles de brik arrosé de lait et parfumé à la fleur d’oranger.